一.竞赛方式、程序、规则和对象数量等要求

（一）竞赛方式

烘焙技能竞赛以“分享甜蜜、传递梦想”为主题，初赛形式为参赛选手根据评委老师的要求制定烘焙产品设计方案，初赛设计方案通过评审的前20名选手入围决赛。决赛分为综合操作赛项Ⅰ和综合操作赛项Ⅱ，考察决赛选手的综合烘焙技能。

（二）竞赛程序

1、初赛：学校全体在校生均可报名参赛，采用在规定时间内提交烘焙食品加工设计方案的形式进行，选拔前20名学生参加决赛。

2、决赛：分为单项操作和综合操作，20名决赛选手根据安排进行综合操作赛项Ⅰ和综合操作赛项Ⅱ比赛，由评委老师根据评分标准打分。

（三）竞赛规则

1.比赛组织严格遵循公平、公正、公开原则，评委应认真履行职责，尊重选手，公平评判。

2.文明参赛、文明观赛。参赛人员应尊重评委，遵守竞赛纪律和竞赛要求，不得影响其他参赛选手正常参赛，不得无视裁判的评判要求。对不文明现象，组委会应及时制止并反馈相关科室，按教学、学生管理有关规定严肃处理。

3.诚实、守时、守信。对选手在竞赛过程中出现的违规或延误等情况，经核实后，组委会取消其成绩或参赛资格。

4.竞赛过程中出现争议时，应及时报告组委会，并由仲裁委员会进行仲裁，不得干扰比赛的正常进行，否则取消参赛成绩或参赛资格。

5.理论知识和实际操作均采用百分制，参赛选手综合成绩按初赛占40%，决赛占60%加权构成，综合成绩按前5%、10%、15%的比例分别取一、二、三等奖，获奖选手的综合成绩不得低于75分。

（四）参赛对象

学校全体在校生。

二.竞赛内容

2.1初赛内容

参赛选手设计面包加工方案，包括原材料、工器具、产品配方、工艺流程、工艺操作要点，以及产品特点（或产品的创新、独特之处）等。要求设计方案完整、科学合理、可行性高，能体现出一定的创新性及对所学知识的灵活应用能力。设计方案制作成电子档后打印，一式两份。

2.2决赛内容

1.综合操作赛项Ⅰ：决赛选手依据设计方案制作面包，提交5个成品并摆盘展示，要求成品外观、大小一致，每个面包重量的极差≤10g。

2.综合操作赛项Ⅱ：决赛选手依据初赛的设计方案在4小时内完成面包制作，每名选手须提交2种造型面包成品，每种造型5个成品（1个用于评委品尝打分，4个用于摆盘展示），要求成品外观一致，每个面包重量在120g以下，极差≤10g。评委评分结束后，参赛选手的产品对外展示。

注：决赛成绩由综合操作赛项Ⅰ和综合操作赛项Ⅱ成绩加权构成，综合操作赛项Ⅰ比赛成绩低于80分的选手不得晋级综合操作赛项Ⅱ比赛。

三.初、决赛具体安排

• 培训安排

培训安排另行通知。

五．赛场准备人员要求

赛项组委会提供赛前培训及比赛所需主要原料和基本工器具，产品特色原料及耗材由选手自行采购，采购费用由比赛经费报销（购买的材料须提交发票和购物清单），采购预算在100元以内。

六．评分标准

初赛试题、决赛内容及评分标准由该竞赛项目负责人及评委教师共同制定。评分标准中各评分细则中的分值为该项最高分，评委老师可酌情给分，给出分数不超过该项最高分值即可。初赛评分标准参照初赛试卷说明，决赛评分标准培训时发放。

七．成果展示

为了更好的展示技能竞赛的竞赛成果，营造良好的学习氛围，实现以赛促学，以赛促教，以赛促改的目的，赛项圆满完成后，力争通过微课作品完成赛项成果转换，并向学院师生展示。

八．未尽事宜，另行通知

湖南食品药品职业学院

食品学院烘焙操作技能竞赛组委会