一、竞赛内容
（一）初赛内容
参赛选手设计面包加工方案。
方案内容：原材料、工器具、产品配方、工艺流程、工艺操作要点，以及产品特点（产品的创新、独特之处）等。
方案要求：内容完整、科学合理、可行性高，能体现出一定的创新性及对所学知识的灵活应用能力。
（二）复赛内容
复赛选手以初赛的设计方案为蓝本，在4小时内完成面包制作，每名选手须提交2种造型面包成品，每种造型5个成品（1个用于评委品评量分，4个用于摆盘展示），要求成品外观一致，每个面包重量在120g以下，极差≤10g。
二、竞赛对象
食品学院三、五年制在校生，原则上要求已经修完或正在学习食品加工类课程。
同时欢迎学校其他专业对食品烘焙感兴趣的学生报名参赛。
三、竞赛流程及报名方法
竞赛流程：食品学院发布报名通知和渠道→选手关注竞赛消息并及时报名→选手参加初赛→入围选手参加培训→选手参加决赛→公布竞赛结果。
报名方式：网络问卷星报名。
四、竞赛方式
初赛以提交方案的形式进行，参赛选手将面包加工方案提交评委老师，评委老师根据方案的创新性和可行性选拔前20名学生参加决赛；
决赛以实践操作的形式进行，时量为240分钟。
五、竞赛规则
（一）比赛组织严格遵循公平、公正、公开原则，评委应认真履行职责，尊重选手，公平评判。
（二）文明参赛、文明观赛。参赛人员应尊重评委，遵守竞赛纪律和竞赛要求，不得影响其他参赛选手正常参赛，不得无视裁判的评判要求。对不文明现象，组委会应及时制止并反馈相关科室，按教学、学生管理有关规定严肃处理。
（三）诚实、守时、守信。对选手在竞赛过程中出现的违规或延误等情况，经核实后，组委会取消其成绩或参赛资格。
（四）竞赛过程中出现争议时，应及时报告组委会，并由仲裁委员会进行仲裁，不得干扰比赛的正常进行，否则取消参赛成绩或参赛资格。
（五）初赛和复赛成绩均采用百分制，参赛选手综合成绩按初赛占40%，决赛占60%加权构成，综合成绩按前5%、10%、15%的比例分别取一、二、三等奖，获奖选手的综合成绩不得低于75分。
（六）个人赛项初赛人数不足50人，不设赛项；团队赛项初赛团队不足30个，不设赛项；若团队赛项无初赛的，决赛团队不得低于10个，否则不设赛项。
六、评分标准
烘焙技能竞赛决赛评分标准：
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项目
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操作及要求
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分值
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评分细则
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得分
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备注
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职业
素养
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要求选手穿戴好实验服、口罩、帽子，不留长指甲、不染指甲，不带首饰等
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10
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Ø 未穿戴好实验服、口罩、帽子，扣1~5分；
Ø 指甲过长、染指甲，扣3分；
Ø 手、耳朵等佩戴首饰，扣2分。
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有良好的卫生习惯，加工完成后清洗整理工器具
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10
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Ø 卫生习惯不良，加工前不清洗工器具，接触脏污物品后不洗手，扣1~10分；
Ø 加工完成后不清洗和整理工器具扣10分。
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执行力
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依据初赛方案设定的加工方法、步骤完成食品加工
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5
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Ø 完全没有按照初赛方案加工，扣5分；
Ø 基本上依照初赛方案加工，但有偏差，扣1~5分；
Ø 完全按照初赛方案加工，或虽有不同但不影响加工效果，不扣分；
Ø 其他情况，酌情扣分。
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实操
技能
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能熟练完成加工过程
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15
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Ø 对加工工序不熟悉、工具使用不熟练，评委酌情扣分（如烤箱未预热）；
Ø 如果加工时完全无头绪，或多次打翻工器具，扣10分。
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时间
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在4小时内完成
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10
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Ø 超时此项不得分。
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原料
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原料准备充足且符合卫生要求，废弃物浪费较小。
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5
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Ø 废弃物重量不超过100g，不扣分；
Ø 废弃物重量在100g~200g，扣2分；
Ø 废弃物重量在200g以上，扣5分。
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产品感官评价
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产品色香味形良好，符合预期
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45
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Ø 色泽不一致，烤焦等，扣1~10分；
Ø 面包单个重量超100g，每个扣1分，重量极差超过10g，扣4分；
Ø 形状不一致、皱缩、凹陷等，扣1~10分；
Ø 有异味或口感不佳，扣1~15分。
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总分
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100
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七、竞赛时间、地点
初赛：参赛选手将面包加工方案以word格式电子档于2019年3月10日前发至指定邮箱41169842@qq.com；
决赛：时间（2019年3月30日星期六8:00-12:00）、地点（食品加工实训室）。
八、培训安排
1.初赛前，参赛选手可以与李慧老师联系，实地查看和了解食品加工条件，以便选手制定方案。
2.入围复赛的选手，可以到食品加工实训室参加培训，具体培训安排另行通知。
